Gluten ne šteti svima, ne treba ga uvek izbegavati

Zdravlje 01. nov 202011:54 > 12:47
Podeli:
Izvor: Shutterstock

Gluten je protein koji se nalazi u raznim namirnica, od pahuljica do testenina, pa sve do piva. Da li će vam uskraćivanje glutena u ishrani poboljšati zdravlje? Mnogi to misle, a unazad deset godina značajno se povećao broj ljudi koji se odlučuju na bezglutensku ishranu čak iako za to nemaju medicinski razlog

Međutim naučnici tvrde da za većinu ljudi gluten nije štetan, a bezglutenska ishrana mogla bi da narušiti zdravlje.

POVEZANE VESTI

Šta je gluten?

Gluten se sastoji od nekoliko stotina različitih, ali povezanih proteina. Nalazi se u žitaricama poput žita, pirinča i ječma. U proizvodnji testa mnogi koriste gluten kako bi dodali aromu, poboljšali teksturu ili stvorili željeni efekt namirnice. Gluten se najčešće nalazi u hrani kao što je testenina, hleb, žitarice, krekeri i tortilje.

Da li je gluten štetan?

Nema nikakvih naučno potvrđenih dokaza da je gluten štetan za prosečnog zdravog čoveka.

„Dokazi upućuju na to da je za opšte zdravlje važna pretežno biljna ishrana s minimalno procesuiranim namirnicama, a sadrži žitarice sa glutenom“,kaže dijetetičarka i nutricionista Grejs Fjeldberg  sa Mejo klinike.

Velika studija iz 2017. godine koju su naučnici sprovodili skoro 20 godina pokazala je da su ljudi koji su izbegavali gluten jeli manje celovitih žitarica i time im se povećao rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, piše Insider.

„Pokazalo se i da ljudi koji jedu hranu bez glutena takođe unose manje kalcijuma, B vitamina i vlakana čime povećavaju unos masnoća i ugljenih hidrata. Oni koji se odlučuju na bezglutensku Ishranu često će posegnuti za procesuiranim bezglutenskim proizvodima“, ističe Fjeldberg upozoravajući da procesuirana hrana sadrži više dodatih šećera i masnoća kako bi se kompenzovale promene u teksturi namirnice nakon uklanjanja glutena.

Kanadska studija iz 2014. godine pokazala je da su bezglutenski proizvodi bogatiji mastima i ugljenim hidratima i imaju smanjen procenat proteina, gvožđa i folata. Ako ste zdravi, nema nikakvih benefita u tome da isključujete gluten iz ishrane. Ali ako se ipak odlučite za namirnice bez glutena, razgovarajte sa doktorom kako da povećate unos nutrijenata poput kalcijuma, gvožđa, vitamina B6, B12 i D vitamina.

Ko bi morao da izbegava gluten?

Iako je gluten bezopasan za većinu ljudi, postoje pojedinci sa određenim zdravstvenim stanjima koji bi trebali da ga izbegavaju. To uključuje osobe sa celijakijom, dermatitisom herpetiformisom i osobe  osetljive na gluten. Za njih je jedini dugoročno efikasan lek ishrana bez glutena.

Ako imate alergiju na žito, takođe možete koristiti bezglutensku ishranu, ali to može da bude ograničavajuće. Umesto toga, izbegavajte žito a konzumirajte pirinač, ječam ili zob.

Celijakija

Celijakija je autoimuni poremećaj koji oštećuje sluznicu tankog creva. Konzumiranje glutena kod oboljelih izaziva imunološku reakciju u tankom crevu, a to vremenom može da oštetiti sluznicu i smanji mogućnost apsorpcije nutrijenata iz hrane.

Simptomi celijakije su čirevi u ustima, dijateja, glavobolja, nadutost, abdominalan bol, gasovi i brojne druge tegobe. Za ovu bolest nema leka, a jedina terapija je bezglutenska ishrana.

Dermatitis herpetiformis

Reč je o autoimunoj bolesti koju još nazivaju i kožnom celijakijom. Kod osoba sa ovim problemom gluten izaziva težak osip na laktovima, kolenima, glavi i torzu.

Osobe sa ovom dijagnozom takođe će iskusiti štetu u probavnom sistemu kao i one sa celijakijom, ali neće imati probavnih tegoba poput mučnine, dijareje i povraćanja. Kratkoročno kod ovih simptoma pomažu lekovi, a dugoročno se leče bezglutenskom ishranom.

Osetljivost na gluten

Iako nije reč o celijakiji, neki će ljudi će osetiti preosetljivost na gluten koja se manifestuje sličnim simptomima. Tako imaju problema sa dijarejom, nadutošću, svrabom kože, gubitkom kilograma i konstipacijom.

Za razliku od obolelih od celijakije, osobe sa preosetljivošću na gluten neće zadobiti oštećenja creva. Ako mislite da ste preosetljivi, lekar će verovatno na neko vreme iz vaše ishrane isključiti glutenske namirnice kako bi ustanovio tačnu dijagnozu.