Pasta karbonara je tradicionalno italijansko jelo koje potiče iz regije Laco u centralnom delu zemlje, a koje se priprema od svega nekoliko sastojaka. Ako u recept ne ubrojimo osnovne kuhinjske začine poput soli i bibera, u karbonaru idu svega četiri sastojka.

Ovo jelo ima vrlo kremastu teksturu i bogat ukus, ali za razliku od brojnih recepata koji se mogu pronaći na našim prostorima – u karbonaru ne idu ni ulje, ni pavlaka za kuvanje.

Kremasta tekstura dobija se upotrebom (domaćih) jaja, dok bogatstvo ukusa daje slanina od sušenih svinjskih obraza po imenu gvankijale (u srpskoj verziji gronik) i tvrdi sir od ovčjeg mleka pekorino, prenosi Pun kufer.

Potrebno:

– 300 grama sušenih špageta
– 100 grama narendanog pekorino sira
– 4 žumanceta
– 3 deblje kriške gvankijale

– so i biber

Priprema:

U lagano posoljenoj vodi skuvajte špagete „al dente“. Slaninu narežite na manje trakice i propržite u tiganju dok ne postane hrskava. Uklonite hrskavu slaninu iz tiganja, a u preostalu masnoću dolijte malo vode u kojoj se kuvala testenina.

Dodajte kuvane špagete u tiganj i kratko promešajte dok se svi sastojci ne sjedine. Od narendanog sira i žumanceta napravite gustu pastu koju po potrebi možete razrediti s malo vode u kojoj se kuvala testenina. Dobro je popaprite.

Smanjite vatru pa u testeninu dodajte pastu od sira i jaja. Dobro promešajte da se sir i žumanca ravnomerno rasporede po špagetama. U tiganj vratite hrskavu slaninu.