Rižoto sa pečurkama

Cooking 31. okt 201815:06 > 15:08
Izvor: Bojana Janjić

Profesionalni kuvar Dušan Stefanović bio je gost nove emisije "Mr.Kitchen".

Sastojci:

– 1,5 litra pilećeg bujona ili bujona od povrća

– 400gr mešanih pečuraka (sirovi ili sušeni vrganji, lisičarke, šampinjoni, bukovača)

– 1 manja glavica sitno iseckanog crnog luka

– 3 kašike maslinovog ulja

– 100gr nesalnog maslaca

– 350 gr pirinča za rižoto

– so i sveže mleveni crni biber

– 60 gr sitno narendanog parmezana

Sipajte bujon u šerpu i zagrejte ga do laganog ključanja. Ostavite ga potom na tihoj vatri. Pažljivo očistite vrganje i druge gljive koristeći oštar nož (izbegavajte pranje kad god je moguće).

Ako koristite sušene vrganje, stavite ih da ogreznu u manjoj činiji vode nekih 15 minuta. Izrežite sirove pečurke, ali ostavite par lepih režnjeva po strani za dekoraciju.Na ulju i polovini maslaca propržite crni luk. Kada luk počne da menja boju, dodajte mu izrezane pečurke i nastavite da pržite na umereno jakoj vatri nekoliko minuta.

Ako koristite sušene vrganje, iseckajte ih na male komade i dodajte ostalim pečurkama, ne bacajući vodu u kojoj su bili potopljeni kako biste je kasnije dodali u rižoto zajedno sa bujonom.

Dodajte pirinač i mešajte oko jedan minut dok sva zrna ne budu prekrivena masnoćom. Počnite da dodajete vreli bujon, kutlaču po kutlaču. Sačekajte svaki put da se tečnost ukuva pre nego što nalijete sledeću kutlaču bujona.

Ako vam je preostala voda u kojoj su vrganji bili potopljeni, dodajte je.

Kada pirinač bude kuvan, sklonite ga sa vatre, začinite i umešajte preostali maslac i parmezan. Rižoto poslužiti vruć, dekorišuci svaku porciju sa dva tri komadića sirovih pečuraka.